今年のゆずは高品質

１２月８日に高宮町川根ゆず組合に行きました。今年は例年にはない早くからの大雪だったようで
まだ雪が残っていました。
ゆずもまだもがないといけないのが雪をかぶり、品質には少なからず影響が出そうです。それは
表皮と果肉部分に隙間が出て、酸味も和らぎ、いわゆる晩年のゆずになってしまうからです。

こうなると表皮を取るか、観賞用かお風呂に入れるゆずにするとか、ゆず味噌や、ゆずマアマレード、
ゆずバターケーキなどようになります。
今年のゆずは品質的にすごく良いものがたくさん取れ、ポン酢にとっては当たり年です。みなさん
候ご期待あれ。