川中醤油　会長ブログ　和合丹精

４月３０日久しぶりに北別府さん、吉野味噌の野間社長、日経広告の政田部長と農業について
話す機会がありました。みなさん農業に縁があり、私と野間社長は東農大の同窓、北別府さんは
都城農工高の出身で今もテレビで北別府ファームの作物を紹介しておられ、政田部長は明日の農業を
色々な観点からみて意見を持っておられます。食事を食べながら、今年のカープについていろいろ話が
出たり,明日の農業について具体的な話が出たり、あっという間の楽しい時間でした。
私の構想は、瀬戸内食のディズニーランド構想でして、夢のようなビジョンを描いています。

また、昨日は瀬戸の島々を見ながら、大崎上島の亀田農園へ出かけました。それは今年の完熟トマト
ドレッシングを作るのに、亀田会長や会長夫人と打ち合わせの為に言ったものです。
トマトと一口に言ってもフルーツトマトの糖度が１０パーセント以上のものから、完熟トマトの８パーセント
以上のものや、それはそれは色々です。完熟度が増すとトマトの表面がひび割れ商品価値がなくなります。
食べたり、ジュースにするとすごくおいしいのでそれをドレッシングにしています。とわ言え、
ふぞろいですし、味のバランスをとるには、それなりの苦労がかかりますがおいしいのができたら
嬉しいものです。

３月になり、一気に春らしくなりました。今年になり大変寒い日が続き、さらに大雪が何度も降りました。
その結果１月か２月に平戸の福田君へお願いしていたクエがなかなか漁に出れなく入りませんでした。
それが先週やっと来ました、なんと６キロもあるクエ、これはこれはたいそうなものを送っていただき
驚いた次第、さあどう捌こうかと思案したところ、結局は近くのスーパへ持ち込み、３枚におろしてもらいました。

３月１日、２日と九州福岡へ視察に行きました。まず木曜日朝早く広島を出発して博多まで
ジパングを使い九州新幹線さくら号で行き、さらに在来線鹿児島本線二日市駅下車、タクシーで
福岡県醤油醸造協業組合へ行きました。野田専務に色々教えていただき、さらにお昼を
ご馳走して頂き恐縮する次第でした。

そのあと時期的にいいだろうと、大宰府天満宮へ参拝し初日は早めに博多で泊まりました。

翌日は久留米まで新幹線で行き、朝倉市の(株)篠崎さんへ、篠崎社長様はじめ篠崎部長、
山村課長様より丁寧な説明を受け感銘いたしました。

それからいよいよ２５年ぶりに会う高橋先輩の、銘醸蔵の繁桝へ　,思いのほか古くなく逐次建物や
機械類も新しいものがずいぶんありました。ボイラーをガスだきに変え環境への配慮も図られていました。
ちょうど大吟醸の仕込みのまっつ最中、つるし首からはいい香りがして今年もいいものができつつ
あるなーと心強く思った次第です。

すべて研修も終わり、筑紫野駅前で懇親を深め、夢心地で岐路についた次第です。寝過ごしは
しませんでしたが、もらったお酒や桜餅を新幹線に忘れ、あとから送ってもらいほっとしました。

２月１１日、１２日と下関へ行きました。２月の極寒がフグには一番いいとのことで
この時期になりましたが、雪がバンバン降っていくのも大変、帰るのも大変なので
来年はパスします。

お客様から煮つけ醤油や照り焼き醤油があればいいのにとの問いについて

魚の煮つけは私も大好きな料理のひとつです、私の中では煮つけには吟醸和風だしが
一番だと思います。
あるとき一流のホテルのシェフが何でも好きなものを上げますと言ったら吟醸和風だしを
持って帰りました。
聞くとなかなかこの調味料のようにならないのでチョイチョイ使いたいものだとのことでした。

続いて、照り焼き醤油ですが１０年ぐらい前に作り３年前までありました。通販と醤の館専用で
販売していました。最近またそういう声があり、少しリィニュアルして再販売に結びつけれたらと
思っています。朝の弁当のおかずに練り製品やお肉など軽く炒めるのに大変重宝するそうです。